Кексы с яблоками и финиками

Ну как всегда.. Когда хочу сделать кексы на праздник,то они не получаются.. а когда решаю сделать их просто так, ну допустим как сегодня, к маме на работу, то все нормально...
В общем обычное тесто без всяких примудростей - маргарин растопить,добавить 2 яйца,разрыхлитель,сахар,муку.. все)